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                      速凍水餃對冷藏溫度的要求你知道嗎?-手工水餃 海鮮水餃 酒店面點批發

                      發布時間:2022-12-01        來源:Chinese websites

                      時下,各大超市都有賣各種速凍面米制品,深受市民的喜愛。但一不小心,購買回家的速凍米面制品卻因冷藏條件不符而變質。所以,在購買速凍面米制品時,一定要看清冷藏環境要求,比如:要求在零下18℃以下的冷藏庫內貯藏。如果銷售商的貯存條件達不到要求,則一律不要購買。此外,在購買時,還查看產品外包裝。 那么,速凍餃子對冷藏溫度有什么要求呢?應該如何挑選到正規要求的餃子?




                      一、餃子冷凍要求


                      速凍水餃工藝一般要求凍結速率在5~20㎝/h之間,凍后品溫達到-17.8℃(即0°F)以下,特別是能快速通過0℃~-5℃的冰結晶生成帶,成品在-18℃保存和流通。酒店面點批發 在此條件下,大多數微生物不能繁殖,酶的活性也受到了很大限制,生化反應變得拾分緩慢,從而有效的保持了水餃原有的營養和風味。


                      水餃凍結的關鍵理論在于冰的結晶:普通冰的晶型結構為六方形,而速凍工藝形成的冰晶體呈針狀,溶質的不同能影響冰晶的結構。一般來說,當餃子在5~20㎝/h的凍結速度范圍內時,餃子中的冰晶核產生數量較多,冰結晶又小又多,細密的分布于整個餃子體系中,餃子的外觀及內在品質保持的就較好。


                      不同食品原料結冰點是不同的,且隨著凍結量增加凍結點持續下降;餃子中水分多少與結冰率無關,溫度愈低結冰率愈高,直到達到低共熔點(一般在-55 ~ -65℃左右 ),絕大部分的水分已凝結固化,但是與蛋白質、碳水化合物等大分子相結合的結合水不易結冰。


                      二、選購技巧


                      首先,選購的制品包裝材料要好、包裝完整、印刷清晰; 


                      其次,外包裝應標明:產品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱、地址、生產日期、保質期、貯藏條件、食用方法、產品標準號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等; 


                      Z后,還要看產品外觀。購買時可以取一包用手輕按產品,如果發現產品變形、破損、軟塌、變色、表面發粘,甚至粘為一團、包裝內有不應有的雜質等情況時,則不應購買。

                      青島貢海食品有限公司是集研發、生產、銷售于一體的速凍純手工面點企業,主營產品有海鮮水餃、家常菜肉水餃、營養素水餃、骨湯餛飩、青島鍋貼、韭菜盒子、手工大包、榴蓮酥等。公司坐落于美麗的海濱城市--青島,是市政府招商引資項目

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                      青島貢海食品有限公司 咨詢電話:400-655-1319 網址:www.llfxwh.com/ 主營產品有海鮮水餃、家常菜肉水餃、營養素水餃、骨湯餛飩、青島鍋貼、韭菜盒子、手工大包、榴蓮酥等

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